แกงเขียวหวานไก่: สูตรต้นตำรับร้าน อร่อยเด็ดติดมือ 2026

แกงเขียวหวานไก่ เป็นหนึ่งในเมนูอาหารไทยที่ได้รับความนิยมมากที่สุดตลอดกาล ด้วยรสชาติที่ลงตัวระหว่างความเผ็ด หวาน และเปรี้ยวเล็กน้อย ปรุงสุกด้วยพริกแกงเขียวหวานหอมละมุน กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวมูนจิ้มน้ำพริก มาพร้อมความอร่อยที่คนไทยติดใจมานานนับร้อยปี

🥘 วัตถุดิบแกงเขียวหวานไก่ สำหรับ 4 ที่

ส่วนผสมหลัก:

ไก่สันใบ หรือ เนื้ออกไก่ 500 กรัม
มะกะกี (Thai eggplant) 8-10 หลม
ถั่วฝักยาว หั่นเป็นท่อน 5 ซม. 5-6 ฝัก
ใบโหระพาสด 1 ถ้วย
มะเขือพวง (Thai pea eggplant) 10-12 ลูก
หัวกระเทียม 6-7 กลีบ
น้ำมะพร้าวข้นเย็น 400 มล.
น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 300 มล.
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปลา 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนชา

ส่วนผสมพริกแกงเขียว (บดละเอียด):

พริกเขียวใหญ่ 10 เม็ด
ข่า 2 แว่น
ตะไคร้ 3 ต้น (ส่วนขาว)
หอมแดง 5 หัว
กระเทียม 4 กลีบ
พริกไทย 1 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
มะกะกี (สำหรับบด) 3-4 หลม

🔪 วิธีทำแกงเขียวหวานไก่ ทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1: บดพริกแกงเขียว

โขลกพริกเขียว ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม พริกไทย และมะกะกีเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่กะปิลงไปโขลกต่อจนเข้ากันดี พริกแกงต้องละเอียดมากถึงจะหอมและอร่อย

เคล็ดลับ: ถ้าไม่มีครกหิน ใช้เครื่องปั่นได้ แต่ต้องไม่ปั่นนานเกินไป เพราะพริกแกงจะเป็นน้ำและสูญเสียกลิ่นหอม

ขั้นตอนที่ 2: ผัดพริกแกงกับไก่

ตั้งหม้อหรือกระทะไฟแรง ใส่น้ำมันพืชลงไป รอจนร้อนแล้วใส่พริกแกงเขียวลงไปผัดจนมีกลิ่นหอมและเริ่มเปลี่ยนสี ประมาณ 2-3 นาที จากนั้นใส่เนื้อไก่ลงไปผัดให้เข้ากับพริกแกงจนไก่เริ่มสุกเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 3: เติมน้ำมะพร้าวและส่วนผสมอื่น

เทน้ำมะพร้าวข้นลงไป ตามด้วยน้ำซุป คนให้เข้ากัน ใส่มะกะกี มะเขือพวง และถั่วฝักยาวลงไป ปิดฝาอุ่นไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที จนผักสุกและไก่เริ่มนิ่ม

ขั้นตอนที่ 4: ปรุงรสและใส่ใบโหระพา

ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ ซอสปลา และเกลือ ชิมรสตามชอบ จากนั้นใส่ใบโหระพาลงไปคนให้เข้ากัน ปิดไฟทันที ใบโหระพาจะให้กลิ่นหอมเฉพาะตัวที่เป็นเอกลักษณ์ของแกงเขียวหวาน

🍽️ เคล็ดลับการเลือกวัตถุดิบ

เลือกไก่: เนื้อสันใบจะนุ่มกว่าเนื้ออก แต่ถ้าชอบเนื้อเดาะๆ ใช้เนื้ออกก็ได้ หรือจะใช้สันคอไก่ก็หอมมันกว่า

เลือกพริกแกง: พริกเขียวที่ดีควรเป็นพริกขี้หนูเขียว ไม่ควรใช้พริกหยวกเพราะจะไม่หอมเท่า

มะกะกี: ควรเลือกมะกะกีที่ยังไม่สุกมาก จะกรอบและไม่เป็นมันเกินไป

📝 ความแตกต่างระหว่างแกงเขียวหวานกับแกงเขียวป่า

หลายคนอาจสับสนระหว่าง แกงเขียวหวาน กับ แกงเขียวป่า แต่ที่จริงแล้วต่างกันทั้งรสและส่วนผสมอย่างชัดเจน แกงเขียวป่าจะไม่ใส่มะเขือพวงและถั่วฝักยาว ใช้เนื้อวัวหรือหมูป่าแทนไก่ มีรสเผ็ดกว่าและไม่หวาน

แกงเขียวหวานจะมีรสหวานมันจากน้ำมะพร้าว กลมกล่อมกว่า เหมาะกับคนที่ชอบรสชาติลงตัว

ถ้าชอบเมนู ต้มยำ ลองทำ ต้มยำกุ้งน้ำข้น 2026 รสเปรี้ยวเผ็ดที่เข้ากับแกงเขียวหวานเป็นอย่างดี หรือถ้าอยากลองทำ ข้าวมันไก่ แบบจีนๆ ก็มีสูตรที่ ข้าวมันไก่ คู่มือสูตรอร่อย เลย

คำค้นที่เกี่ยวข้อง

แกงเขียวหวาน, สูตรอาหารไทย, แกงเขียวหวานไก่, น้ำพริกแกงเขียว, วิธีทำแกงเขียวหวาน, แกงเขียวหวานมะกะกี, อาหารไทย, Thai green curry, สูตรแกงไทย, ไก่แกงเขียว

Keywords Poll

บาคาร่า, สล็อต, แทงบอล, UFABET, คาสิโนออนไลน์