แกงส้มกุ้ง อร่อยเด็ด 5 วิธีทำง่ายๆ ที่บ้าน

แกงส้มกุ้ง เป็นอาหารไทยที่มีเอกลักษณ์เด่นชัดด้วยรสชาติ เปรี้ยว นำ เผ็ด ที่ลงตัว และสีสันส้มอมแดงสวยงาม จากพริกแกงส้มชื่อดัง เป็นเมนูยอดนิยมที่ชาวไทยและต่างชาติต่างหลงรัก วันนี้เราพาคุณไปดู วิธีทำแกงส้มกุ้ง ที่ถูกต้องตามสูตรดั้งเดิม พร้อมเคล็ดลับจากร้านอาหารชื่อดัง

ความเป็นมาของแกงส้ม

แกงส้มเป็นอาหารไทยที่มีรากเลือดมาจาก ภาคใต้ของประเทศไทย โดดเด่นด้วยรสชาติที่จัดจ้านและใช้พริกแกงส้มที่มีส่วนผสมของพริกแห้ง กระชาย ขมิ้น และกะปิ ต่างจากแกงเขียวหวานหรือแกงแดงที่ใช้พริกสด แกงส้มกุ้งเป็นเมนูที่นิยมทำกันในวันฝนพรำ เพราะรสชาติจัดจ้านช่วยเติมความสดใสให้วันที่อากาศไม่ค่อยดี

วัตถุดิบสำคัจสำหรับแกงส้มกุ้ง

ส่วนผสมหลักของแกงส้มกุ้งประกอบด้วย:

• กุ้งสด 300-400 กรัม (เลือกกุ้งกุลาดำหรือกุ้งแม่น้ำก็ได้)
• พริกแกงส้ม 3-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ (ให้รสเปรี้ยว)
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ (ตัดรส)
• ผักบุ้งไทยหรือผักชีฝรั่ง สำหรับโรยหน้า
• มะเขือเปราะ 4-5 ลูก
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับพริกแกงส้ม ถ้าหาไม่ได้ที่ร้าน สามารถทำเองได้โดยโม่พริกแห้ง กระชาย ขมิ้น กะปิ และหอมแดงเข้าด้วยกัน

วิธีทำแกงส้มกุ้ง ทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1: ผัดพริกแกง

ตั้งหม้อบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ รอจนน้ำมันร้อน แล้วใส่ พริกแกงส้ม ลงไปผัดจนหอม ประมาณ 2-3 นาที การผัดพริกแกงก่อนจะช่วยดึงกลิ่นหอมของสมุนไพรออกมาได้ดี

ขั้นตอนที่ 2: ใส่กุ้งและผัก

ใส่กุ้งสดลงไป ผัดจนกุ้งเริ่มเปลี่ยนสีชมพู แล้วตามด้วยมะเขือเปราะ ผัดให้เข้ากัน กุ้งไม่ต้องสุกมากเพราะจะนำไปตุ๋นต่อ

ขั้นตอนที่ 3: เติมน้ำและปรุงรส

เติมน้ำเปล่าลงไปประมาณ 2 ถ้วย ใส่ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน รอจนเดือดแล้วลดไฟลง ตุ๋นประมาณ 10-15 นาที

ขั้นตอนที่ 4: ปิดท้ายด้วยผักสด

ปิดไฟ โรยหน้าด้วยผักบุ้งไทยหรือผักชีฝรั่ง เทใส่ชาม เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

เคล็ดลับความอร่อยจากร้านดัง

ร้านแกงส้มชื่อดังหลายร้านเปิดเผยเคล็ดลับว่า ความอร่อยอยู่ที่ ความสดของกุ้ง และ สมดุลระหว่างเปรี้ยว นำ เผ็ด ต้องไม่ให้รสใดโดดเด่นเกินไป น้ำมะขามเปี๊กควรใส่ทีละน้อย ชิมแล้วปรุงเพิ่ม ส่วนพริกแกงส้มถ้าใช้สูตรบ้านจะหอมและรสชาติดีกว่าพริกแกงสำเร็จรูป

อีกเคล็ดลับคือการใช้ หม้อดิน แทนหม้อเทฟลอน จะช่วยให้ความร้อนสม่ำเสมอและกลิ่นหอมของพริกแกงถูกปล่อยออกมาได้ดี

แกงส้มกุ้งกับอาหารไทยในยุคนี้

ในปัจจุบัน แกงส้มกุ้งเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมไม่เฉพาะในประเทศไทย แต่แพร่หลายไปทั่วโลก หลายร้านอาหารไทยในต่างประเทศนำเมนูนี้ไปปรับให้เข้ากับรสนิยมท้องถิ่น เช่น ลดความเผ็ดลงหรือเพิ่มผักเพิ่มเติม

สำหรับคนไทยที่ต้องการ อาหารไทยแสนอร่อย ที่ทำง่ายที่บ้าน แกงส้มกุ้งเป็นตัวเลือกที่ดีเยี่ยม เพราะใช้เวลาทำไม่นาน ใช้วัตถุดิบหาง่าย และได้รสชาติที่จัดจ้านตามตำรับไทยแท้ๆ

คำค้นที่เกี่ยวข้อง

แกงส้มกุ้ง, สูตรแกงส้ม, แกงส้ม วิธีทำ, อาหารไทย, อาหารเปรี้ยวนำ, แกงไทย, สูตรอาหารไทย, แกงส้ม กุ้งสด, อาหารฤดูฝน, comfort food ไทย