หมูสะเต๊ะ สูตรหมักสไตล์ไทย ย่างกระทะเตาถ่าน รสชาติเด็ด
หมูสะเต๊ะ อาหารว่างไทยที่คนไทยคุ้นเคย
หมูสะเต๊ะ คือเนื้อหมูหั่นชิ้นเล็กๆ หมักด้วยเครื่องเทศสูตรไทยแล้วนำไปย่างจนสุกหอม เป็นอาหารว่างที่พบได้ทั่วไปตามร้านข้าวแกง รถเข็น และตลาดกลางคืนทั่วประเทศไทย ความพิเศษอยู่ที่น้ำหมักที่ใช้ถั่วลิสงคั่ว กะทิ และเครื่องเทศหลายชนิดผสมกันจนได้รสชาติหอมมันกลมกล่อม
สะเต๊ะในบางภูมิภาคจะใช้เนื้อไก่หรือเนื้อวัวแทนหมู แต่ สะเต๊ะหมู ถือเป็นสูตรดั้งเดิมที่นิยมมากที่สุดเพราะเนื้อหมูมีไขมันพอดี ย่างแล้วไม่แห้ง กินกับข้าวเหนียวมะม่วงหรือขนมปังกระเทียมก็ลงตัว
วัตถุดิบสำคัญสำหรับน้ำหมักหมูสะเต๊ะ
ส่วนผสมหลักที่ต้องเตรียม:
- เนื้อหมูสะเต๊ะ — 500 กรัม (สันคอหรือสันในก็ได้ แต่ต้องหั่นชิ้นเล็กพอดีคำ)
- ถั่วลิสงคั่ว — 3 ช้อนโต๊ะ บดหยาบๆ
- พริกแกงสะเต๊ะ — 2 ช้อนโต๊ะ (มีพริกขี้หนู ตะกร้อ คั่ว และเครื่องเทศ)
- กะทิ — 100 มิลลิลิตร (ทำให้เนื้อนุ่มและหอมมัน)
- น้ำตาลปี๊บ — 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา — 1 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี — 3-4 ราก โขลกละเอียด
- กระเทียม — 5-6 กลีบ
- ขมิ้นสด — 1 ชิ้นเล็ก (ให้สีและกลิ่นหอม)
วัตถุดิบเหล่านี้หาซื้อได้ตามตลาดทั่วไป หรือซื้อพริกแกงสะเต๊ะสำเร็จรูปก็สะดวกดี
วิธีหมักและย่างหมูสะเต๊ะให้อร่อย
ขั้นตอนการหมัก
- โขลกเครื่อง — ตำรากผักชี กระเทียม และขมิ้นให้ละเอียดรวมกับพริกแกงสะเต๊ะ
- ผสมน้ำหมัก — ใส่กะทิ ถั่วลิสงคั่วบด น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลาลงในเครื่องเทศที่โขลกไว้ คนให้เข้ากัน
- หมักเนื้อหมู — นำเนื้อหมูที่หั่นชิ้นเล็กใส่ถุงซิปแล็คหรืออ่าง ราดน้ำหมักลงไป คลุกเคล้าให้ทั่ว แล้วแช่เย็นทิ้งไว้ อย่างน้อย 2 ชั่วโมง (หมักข้ามคืนจะยิ่งอร่อย)
- เสียบไม้เสียบ — นำเนื้อหมูเสียบไม้เสียบทีละชิ้นพอดีคำ เตรียมไว้
วิธีย่าง
- ย่างกระทะเตาถ่าน — วิธีดั้งเดิมที่ให้กลิ่นหอมที่สุด ต้องกวาดน้ำมันบ่อยๆ ไม่ให้ไหม้
- ย่างกระทะไฟแรง — วิธีทำบ้านที่สะดวก ใช้กระทะตะแลมหรือกระทะเหล็ก ใส่น้ำมันเล็กน้อย ย่างไฟแรงจนเนื้อสุกทั่ว
- อบไฟฟ้าหรือแอร์เฟรช — วางเนื้อบนถาดอบ แช่พริกแกงหมักไว้ เข้าเตาอบที่ 200 องศา 15-20 นาที แล้วนำไปย่างบนกระทะอีกครั้งให้มีสีน้ำตาล
เคล็ดลับทำหมูสะเต๊ะให้สำเร็จ
เนื้อหมูต้องหั่นบางและเล็ก — ถ้าหั่นชิ้นใหญ่เกินไปเนื้อจะสุกข้างนอกแต่ดิบข้างใน และเครื่องเทศไม่ซึกเข้า
หมักนานๆ จะอร่อย — กะทิในน้ำหมักจะค่อยๆ ซึกเข้าเนื้อ ทำให้เนื้อนุ่มและหอมมันเป็นเนื้อเดียว
ไม่ควรย่างไฟอ่อนเกินไป — ไฟอ่อนทำให้เนื้อชื้นและเปียก ไม่มีสีน้ำตาลที่สวย
กินหมูสะเต๊ะกับอะไรดี
หมูสะเต๊ะกินคู่กับ ข้าวเหนียวมะม่วง เป็นความจับคู่คลาสสิกที่สมบูรณ์แบบ เนื้อหมูหอมมันตัดกับรสเปรี้ยวหวานของมะม่วงดิบและข้าวเหนียวนุ่มๆ อีกจานที่ลงตัวคือ ขนมปังกระเทียม ที่ราดด้วยเนื้อสะเต๊ะราดซอสพริก
สำหรับในต่างจังหวัดหรือช่วงวันหยุดยาว หมูสะเต๊ะย่างถ่านเป็นอาหารที่ทำได้ง่าย เหมาะกับงานปิกนิกหรือปาร์ตี้ลานหน้าบ้าน ส่วนผสมหมักได้เตรียมไว้ล่วงหน้าแล้วแช่เย็น พอจะย่างก็หยิบมาวางบนเตาถ่านได้เลย
ถ้าชอบสูตรอาหารไทยแบบย่าง ลองดูบทความ สูตรหมูบาร์บีคิวไทย หรือ หมูปิ้งย่างสไตล์อีสาน กันได้เลย
คำค้นที่เกี่ยวข้อง
หมูสะเต๊ะ, สะเต๊ะหมู, ย่างสะเต๊ะ, อาหารไทย, สูตรหมักหมู, ข้าวเหนียวมะม่วง, อาหารว่างไทย, ย่างเนื้อหมู, เครื่องเทศไทย, พริกแกงสะเต๊ะ
หิวแล้วใช่ไหม?
รับสูตรอาหารสุดลิมิเต็ด ส่วนลดร้านอาหาร และเคล็ดลับก้นครัวที่มือโปรไม่เคยบอกคุณ
คลิกเพื่อดูเมนูลับ