สูตรผัดไทย ให้อร่อยเหมือนร้าน ทำที่บ้านก็สวยงามได้
สูตรผัดไทย ให้อร่อยเหมือนร้าน ทำที่บ้านก็สวยงามได้
ผัดไทย เป็นอาหารไทยที่ผู้คนทั่วโลกรู้จักและตกหลุมรัก เพราะรสชาติที่กลมกล่อม มีความหวาน เปรี้ยว เค็ม มัน อยู่ในจานเดียว แต่การจะทำให้อร่อยเหมือนร้านดัง ๆ ต้องมีเคล็ดลับที่หลายคนมองข้าม
วัตถุดิบที่ขาดไม่ได้
เส้นจันท์ คือหัวใจของผัดไทย ถ้าใช้เส้นเล็กจะได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มกำลังดี แต่ถ้าเป็นเส้นใหญ่จะเหนียวและอมน้ำมัน ควรแช่น้ำให้นุ่มแต่ไม่ต้องสุกมากเพราะจะถูกผัดต่ออีก
น้ำมันปาล์ม ให้กลิ่นหอมเฉพาะตัวที่น้ำมันอื่นไม่สามารถทดแทนได้ และช่วยให้เนื้อเส้นมันเงาวิ้ง
มะนาวสด ต้องเป็นมะนาวสดคั้น รสเปรี้ยวจัดจะช่วยตัดความมันของเส้นและกุ้งได้ลงตัว
ถั่วลิสงกรอบ โรยหน้าตอนเสิร์ฟ ความกรอบจะเพิ่มมิติให้จานอาหาร
ขั้นตอนการผัดที่ถูกต้อง
ในกระทะร้อนมาก ให้ใส่กุ้งแห้งก่อน เพื่อให้กลิ่นหอมและไม่ติดกระทะ แล้วจึงใส่กุ้งสดตามด้วยเต้าหู้ขาวหั่นเป็นชิ้นเล็ก
การตีไข่ให้ถูกวิธีคือ ตีในชามแยกก่อน แล้วค่อยเทใส่กระทะที่ร้อนจัด ต้องรีบคลุกเละทันทีเพื่อให้ไข่เกาะกุ้งและเต้าหู้ ไม่ใช่ปล่อยให้เป็นก้อนใหญ่แข็ง
เส้นจันท์ใส่หลังไข่เกือบสุก ใช้ทัพเพล้าคว่ำกดเส้นให้ซึมน้ำมัน แล้วค่อยพลิก ถ้าพลิกบ่อยเกินไปเส้นจะเละ
น้ำผสม ประกอบด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว และน้ำมะขามเปียก คลุกให้เข้ากันดี แล้วเทลงกระทะครั้งเดียว อย่าเททีละน้อยเพราะเส้นจะไม่ทั่ว
ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย
คนมักใส่มะนาวตอนผัด ทั้งที่ควรปิดฝาหรือพักไว้ก่อน เพราะความร้อนจะทำให้รสเปรี้ยวหายไป ควรปรุงมะนาวหลังปิดไฟ
อีกข้อคือไม่ใส่ถั่วงอกในขั้นตอนสุดท้าย เพราะถั่วงอกต้องกินสด ๆ กรอบ ไม่ใช่สุกเอะ
การเสิร์ฟที่สวยงาม
จัดเรียงเส้นเป็นกอบนิยมให้สูง วางกุ้งเรียงด้านบน โรยถั่วลิสงกรอบ ผักชีฝอย แล้วคลุกกับมะนาวและพริกป่นก่อนกิน จะได้รสชาติที่สมดุล
เริ่มต้นทำวันนี้ แล้วคุณจะพบว่าผัดไทยที่บ้านไม่ได้ยากอย่างที่คิด
หิวแล้วใช่ไหม?
รับสูตรอาหารสุดลิมิเต็ด ส่วนลดร้านอาหาร และเคล็ดลับก้นครัวที่มือโปรไม่เคยบอกคุณ
คลิกเพื่อดูเมนูลับ