ผัดไทย อาหารไทยยอดนิยม สูตรลับการทำให้อร่อยเวอร์

ผัดไทย เป็นหนึ่งในอาหารไทยที่มีชื่อเสียงระดับโลก ไม่ว่าจะไปที่ไหนในโลก คนมักจะรู้จักและเคยลิ้มลองผัดไทย จานเส้นบะหมี่ผัดร้อนๆ ราดน้ำซอสเปรี้ยวหวาน ยิ่งเมื่อใส่ถั่วงอก กุ้ง และไข่เจียวซอย ก็ยิ่งทำให้หลายคนติดใจ บทความนี้จะพาย้อนรอยประวัติศาสตร์ผัดไทย และเผยเคล็ดลับการทำให้ผัดไทยจีนี้อร่อยที่สุด

ต้นกำเนิดผัดไทย จากอาหารจีนสู่อาหารไทยโลก

ผัดไทยมีประวัติยาวนานกว่า 80 ปี ต้นกำเนิดมาจากย่าน ยานมุ่ย หรือสำเพ็งในกรุงเทพฯ ชาวจีนฮกเกี้ยนที่อพยพมาตั้งถิ่นฐานในไทยได้นำเอาเส้นบะหมี่ขาวมาผัดกับซอสต่างๆ และปรับรสชาติให้เข้ากับปากคนไทย โดยเพิ่มความเปรี้ยว หวาน เค็ม และเผ็ด จนกลายเป็นรสชาติที่โดดเด่นและแตกต่างจากอาหารจีนต้นกำเนิด

ในอดีต ผัดไทยเป็นอาหารราคาถูกที่ขายตามตลาดและริมถนน ต่อมาในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง เมื่อจอมพล ป. พิบูลสงคราม ต้องการสร้างเอกลักษณ์ของชาติไทย เขาจึงเลือกผัดไทยเป็นอาหารประจำชาติ พร้อมกับตั้งชื่อว่า "ผัดไทย" เพื่อสื่อถึงความเป็นไทย และให้ร้านอาหารทั่วประเทศประกาศว่าผัดไทยเป็นอาหารประจำชาติ

เคล็ดลับทำผัดไทยอร่อย ต้องเริ่มจากซอส

สิ่งที่ทำให้ผัดไทยแต่ละร้านรสชาติต่างกันมากคือ ซอสผัดไทย ซึ่งประกอบด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขาม และน้ำส้มสายชู อัตราส่วนที่ลงตัวจะทำให้ได้รสชาติเปรี้ยว หวาน เค็ม กลมกล่อม ไม่หวานจัดจนเกินไป

นอกจากซอสแล้ว เส้นบะหมี่ก็สำคัญ ควรเลือกเส้นบะหมี่ที่กว้างพอสมควรและไม่เหนียวเกินไป เวลาผัดต้องใช้ไฟแรงและผัดเร็ว ไม่งั้นเส้นจะเหนียวและชื้น กุ้งควรใส่ก่อนเส้นเพื่อให้สุกทั่ว แล้วตามด้วยเส้นบะหมี่

ส่วนไข่เจียวซอย เป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ วิธีทำคือตีไข่แล้วเทใส่กระทะร้อนๆ ใช้ตะหลิวคนเร็วจนไข่เป็นฝอย แล้วตักขึ้นใส่ผัดไทยตอนปิดไฟ จะได้เนื้อสัมผัสนุ่มๆ กรอบๆ พร้อมกัน

ผัดไทยในยุคปัจจุบัน รูปแบบใหม่ที่น่าสนใจ

ปัจจุบันผัดไทยไม่ได้จำกัดอยู่แค่รสชาติดั้งเดิมอีกต่อไป หลายร้านได้ปรับปรุงสูตรให้ทันสมัย เช่น ผัดไทยมังสวิรัติ ที่ใช้เต้าหู้แทนกุ้ง ใส่ผักเพิ่มขึ้น หรือ ผัดไทยทะเล ที่ใส่หอยแมลงภั่ง ปลาหมึก รวมถึงเมนู ผัดไทยคีโต้ ที่ลดคาร์บและเพิ่มโปรตีน

ในกรุงเทพฯ มีร้านผัดไทยมากมายตั้งแต่ร้านริมถนนราคาถูกไปจนถึงร้านหรูหรา ย่านสำเพ็ง สยาม และเยาวราช ยังคงเป็นแหล่งรวมผัดไทยอร่อยๆ ที่คนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวต่างติดใจ

ถ้าสนใจเรื่อง street food กรุงเทพเพิ่มเติม ลองอ่านบทความเกี่ยวกับ ตลาดนัดกลางคืนกรุงเทพ ได้เลย

สรุป

ผัดไทยไม่ใช่แค่อาหารจานดับ แต่เป็นอาหารที่มีเรื่องราวและประวัติศาสตร์ยาวนาน ตั้งแต่ย่านยานมุ่ยในสมัยสงครามโลกจนถึงร้านอาหารทั่วโลกในปัจจุบัน การทำผัดไทยให้อร่อยอยู่ที่ซอสที่ลงตัว เส้นบะหมี่ที่เหมาะสม และไฟแรงขณะผัด ถ้าอยากลองทำเองที่บ้าน ลองนำเคล็ดลับเหล่านี้ไปปฏิบัติดู แล้วจะรู้ว่าผัดไทยบ้านๆ ก็อร่อยไม่แพ้ร้าน

คำค้นที่เกี่ยวข้อง

ผัดไทย, สูตรผัดไทย, อาหารไทย, ผัดไทยกรุงเทพ, noodlesไทย, street food กรุงเทพ, สูตรอาหารไทย, ผัดไทยทำเอง, อาหารไทยยอดนิยม, ผัดไทยร้านดัง