วิธีทำปลานึ่งมะนาว อร่อยเด็ด นึ่งง่ายที่บ้าน

ปลานึ่งมะนาว เมนูอร่อยทำง่าย กินได้ทุกวัน

ปลานึ่งมะนาว เป็นเมนูอาหารไทยที่ได้รับความนิยมมาอย่างยาวนาน ด้วยรสชาติที่สดชื่น จากมะนาวสด พริกขี้หนู และสมุนไพรต่างๆ ทำให้เป็นเมนูที่เหมาะกับทุกฤดูกาล โดยเฉพาะในวันที่อากาศเปลี่ยนแปลง การนึ่งปลาทำให้เนื้อปลานุ่ม ฉลุย กินกับข้าวสวยร้อนๆ รับรองว่าอร่อยจนหยดสุดท้าย

เลือกปลาชนิดไหนดีสำหรับนึ่ง

การเลือกปลาสำหรับนึ่งมะนาวนั้น ปลาที่เหมาะที่สุดควรเป็นปลาที่มีเนื้อนุ่มและไม่มีกลิ่นคาวมากเกินไป ปลาที่นิยมใช้ได้แก่ ปลากะพง ซึ่งมีเนื้อหวานนุ่ม เหมาะสำหรับการนึ่งเป็นอย่างยิ่ง นอกจากนี้ยังสามารถใช้ปลาเนื้ออ่อนชนิดอื่นๆ ได้ตามความชอบและความพร้อมในการหาซื้อ

สำหรับขนาดของปลา เลือกปลาที่มีน้ำหนักประมาณ 500-800 กรัม จะเหมาะพอดีสำหรับการนึ่งในหม้อใบเล็ก เนื้อปลาจะสุกทั่วถึงและไม่แห้งเกินไป ถ้าเลือกปลาขนาดใหญ่เกินไปเนื้อส่วนกลางอาจยังดิบอยู่ขณะที่ส่วนนอกสุกเกินไป

ส่วนผสมสำคัญที่ต้องเตรียม

สำหรับส่วนผสมน้ำปลานึ่งมะนาว เราต้องเตรียมมะนาวเป็นพระเอกหลัก โดยใช้มะนาวสดจากผล มะนาวเล็กจะหวานกว่าและมีกลิ่นหอมมากกว่ามะนาวใหญ่ สำหรับปลาหนึ่งตัว ใช้มะนาวประมาณ 3-4 ลูก ขึ้นอยู่กับความเปรี้ยวที่ต้องการ

นอกจากมะนาวแล้ว ส่วนผสมอื่นๆ ที่ขาดไม่ได้คือ พริกขี้หนูสด ซึ่งให้ความเผ็ดร้อนและสีสัน กระเทียม ที่ให้กลิ่นหอม ขึ้นฉ่าย ที่ให้ความสดชื่น และ ผักชีฝรั่ง ที่เพิ่มกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ ส่วน น้ำปลา และ น้ำตาลทราย ใช้ปรับรสตามชอบ ถ้าต้องการความเผ็ดน้อยกว่า สามารถลดพริกขี้หนูได้

สำหรับผักสดที่ใช้โรยหน้า นอกจากขึ้นฉ่ายแล้ว ยังสามารถใช้ ผักชีตัดหยวก หรือ ต้นหอม หั่นเป็นท่อนเล็กๆ เพื่อเพิ่มสีสันและความกรอบให้กับจาน ผักเหล่านี้ไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติ แต่ยังทำให้จานปลานึ่งมะนาวดูน่ากินมากขึ้นอีกด้วย

ขั้นตอนการนึ่งปลาให้สุกนุ่ม

การนึ่งปลาให้สมบูรณ์แบบนั้น ขั้นตอนการเตรียมปลามีความสำคัญมาก ก่อนอื่นต้อง ทำความสะอาดปลาอย่างละเอียด ขูดเกล็ด ล้างเมือก และล้างคาวออกให้หมดด้วยเกลือหรือมะนาว จากนั้นผ่าท้องปลาเอาข้างในออก และล้างน้ำให้สะอาดอีกครั้ง ปลาที่สะอาดดีจะไม่มีกลิ่นคาวและเนื้อจะขาวสวย

วิธีนึ่งที่ถูกต้องคือตั้งหม้อน้ำให้เดือดก่อน แล้ววางปลาลงบน จานนึ่งหรือถ้วยกระเบื้อง ที่ปู้ด้วยขึ้นฉ่ายและต้นหอมเพื่อกันไม่ให้ปลาติดก้นจาน ปิดฝาหม้อและนึ่งด้วยไฟแรงประมาณ 10-15 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา ปลาขนาด 600 กรัม ใช้เวลาประมาณ 12 นาที

เมื่อนึ่งเสร็จ ปลาควรมีเนื้อที่ขาวใส และเนื้อแยกจากก้างได้ง่าย ไม่มีส่วนสีชมพูหรือสีดำ ถ้าเนื้อปลายังมีสีชมพูแสดงว่ายังไม่สุกเต็มที่ ควรนึ่งต่ออีก 2-3 นาที การนึ่งเกินไปจะทำให้เนื้อปลาแห้งและเป็นขุย ดังนั้นต้องระวังเวลาให้ดี

วิธีทำน้ำประกอบราดปลานึ่งมะนาว

น้ำประกอบคือหัวใจของเมนูนี้ ต้องมีรสชาติที่ลงตัวระหว่าง เปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหวาน เริ่มจากบีบมะนาวลงในชาม เติมน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูซอย และกระเทียมซอย คลุกเบลนด้วยมือจนน้ำตาลละลาย

รสชาติที่ดีควรมีความเปรี้ยวเด่นชัด ตามด้วยความเผ็ดร้อนของพริก และความเค็มจากน้ำปลา น้ำตาลที่เติมจะช่วยลดความเปรี้ยวและความเผ็ดให้อ่อนลง ถ้าชอบเปรี้ยวมากขึ้นสามารถเติมมะนาวได้อีก แต่อย่าให้เปรี้ยวจนเกินไปจนรสชาติไม่สมดุล

ก่อนราดน้ำประกอบ ให้ตักน้ำที่ขังในจานปลาออกก่อนเล็กน้อย จากนั้นราดน้ำประกอบทั่วเนื้อปลา โรยหน้าด้วย ขึ้นฉ่าย ต้นหอม และพริกขี้หนูซอย ตามต้องการ ถ้าต้องการให้จานดูสวยขึ้น วางมะนาวแบ่งครึ่งไว้ข้างๆ จานเป็นการตกแต่ง

เคล็ดลับทำปลานึ่งมะนาวให้อร่อย

เคล็ดลับแรกคือการเลือกปลาสด ปลาที่สดควรมี ตาปลาใส เกล็ดมันวับ และเนื้อแน่นหยุ่น การใช้ปลาแช่แข็งจะทำให้เนื้อไม่นุ่มเท่าปลาสด และอาจมีน้ำแข็งเกาะทำให้นึ่งไม่สม่ำเสมอ ถ้าซื้อปลาแช่แข็ง ควรละลายน้ำแข็งในตู้เย็นช่องผักค้างคืนก่อนใช้งาน

อีกเคล็ดลับหนึ่งคือการปรุงน้ำประกอบในจังหวะที่ใกล้เวลาเสิร์ฟ อย่าปรุงน้ำประกอบล่วงหน้านานเกินไปเพราะพริกและกระเทียมจะลอยอยู่และตกตะกอน ทำให้รสไม่สม่ำเสมอ การราดน้ำประกอบขณะปลายังร้อนจะทำให้รสชาติซึมเข้าเนื้อปลาได้ดีกว่า

สำหรับผู้ที่ชอบรสชาติเข้มข้น สามารถเพิ่ม น้ำมันงา 1/2 ช้อนชาลงในน้ำประกอบเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและความมัน หรือจะเพิ่ม ซีอิ๊วขาว แทนน้ำปลาบางส่วนเพื่อให้สีของเนื้อปลาสวยขึ้นก็ได้

ถ้าสนใจเมนูอาหารไทยแบบนึ่งอื่นๆ ลองอ่านบทความเกี่ยวกับ ปลานึ่งซีอิ๊ว หรือ เมนูนึ่งไอน้ำสมุนไพร ได้เลย

คำค้นที่เกี่ยวข้อง

ปลานึ่งมะนาว, สูตรปลานึ่ง, อาหารไทย, เมนูปลา, นึ่งมะนาว, สูตรอาหาร, ปลานึ่งสมุนไพร, อาหารเพื่อสุขภาพ