ส้มตำปูม้า อร่อยสุดในฤดูฝน สูตรลับน้ำปลาร้าเด็ด

ส้มตำปูม้า อาหารฤดูฝนที่ขาดไม่ได้

ฤดูฝนของประเทศไทย คือช่วงที่ ส้มตำปูม้า กลายเป็นเมนูยอดนิยมของคนไทยทุกภาค ไม่ว่าจะเป็นการกินที่ร้านอาหาร หรือการสั่งเดลิเวอรี่เข้าบ้าน ความจัดจ้านของรสชาติผสมกับเนื้อปูสดใหญ่ ทำให้จานนี้กลายเป็นอาหารที่กินแล้วอบอุ่นหัวใจในวันที่ฝนตก

ส้มตำปูม้าต่างจากส้มตำทั่วไปตรงที่ใช้ เนื้อปูม้า เป็นหลัก ไม่ใช่ปูแครป ทำให้ได้รสชาติที่หอมหวานและเนื้อสัมผัสที่ต่างกันโดยสิ้นเชิง

วัตถุดิบส้มตำปูม้า

ส่วนผสมหลัก

• มะละกอดิบ 1 ถ้วย (นึ่งหรือขูดเป็นเส้น)
• เนื้อปูม้า 100 กรัม (ต้องสดและหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ)
• มะเขือเทศราชินี 4-5 ลูก
• ถั่วฝักยาว 5-6 ฝัก
• หอมแดง 3-4 หัว
• พริกขี้หนู 5-7 เม็ด (ปรับตามชอบ)
• กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปรุงรส (สูตรเด็ด)

• น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ (คุณภาพดี)
• น้ำมะขามเปี้ยก 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• มะนาวสด 2 ลูก
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา

ส้มตำปูม้า ที่อร่อยต้องใช้ น้ำปลาร้าคุณภาพดี ซึ่งเป็นความลับของรสชาติที่จัดจ้าน ถ้าใช้น้ำปลาร้าคุณภาพต่ำ รสชาติจะไม่ลงตัว

วิธีทำส้มตำปูม้า ทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมมะละกอ

นำมะละกอดิบมาขูดเป็นเส้นบางๆ หรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วแช่น้ำเย็นไว้เพื่อให้กรอบ ถ้าชอบแบบนึ่ง สามารถนึ่งมะละกอก่อน 2-3 นาทีแล้วค่อยขูด

ขั้นตอนที่ 2: ตำพริก

ใส่พริกขี้หนูและกุ้งแห้งลงในครก ตำพอแตก ไม่ต้องละเอียดมาก เพื่อให้ได้รสพริกที่หอม

ขั้นตอนที่ 3: เติมน้ำปรุง

เติมน้ำปลาร้า น้ำมะขามเปี้ยก น้ำตาลปี๊บ มะนาว และซีอิ๊วขาว คลุกเบ้าจนน้ำปรุงละลายดี

ขั้นตอนที่ 4: ใส่มะละกอและปู

ใส่มะละกอที่เตรียมไว้ลงในครก ตำเบาๆ ให้เข้ากับน้ำปรุง จากนั้นใส่เนื้อปูม้าลงไป คลุกเบาๆ อย่าตำแรงเกินเพราะเนื้อปูจะแตก

ขั้นตอนที่ 5: ใส่ผักเพิ่มความสด

ใส่มะเขือเทศราชินี ถั่วฝักยาว และหอมแดง คลุกเบาๆ อีกครั้ง ชิมรสและปรับความจัดจ้านตามชอบ

เคล็ดลับส้มตำปูม้าให้อร่อยเหมือนร้านดัง

เคล็ดลับแรก คือต้องใช้เนื้อปูสดจริงๆ ไม่ใช่ปูกระป๋อง ปูสดจะมีรสหวานธรรมชาติที่ต่างออกไป ถ้าไม่มีปูสด สามารถใช้เนื้อปูแช่แข็งที่ละลายแล้วได้ แต่รสชาติจะด้อยกว่าเล็กน้อย

เคล็ดลับที่สอง คือน้ำปลาร้าต้องเด็ด ถ้าชอบรสจัดหวานนำ ให้เพิ่มน้ำตาลปี๊บ ถ้าชอบเปรี้ยวจัด ให้เพิ่มมะนาว ส่วนพริกนั้นปรับได้ตามความชอบ แต่อย่าพลาดใส่กุ้งแห้งเพราะจะให้กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

กินส้มตำปูม้ากับอะไรดี

ส้มตำปูม้าอร่อยที่สุดเมื่อกินคู่กับ ข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ หรือ ข้าวสวยร้อนๆ ก็ได้ ถ้าต้องการเพิ่มความอิ่ม สามารถกินคู่กับไก่ย่าง หรือหมูย่างก็เข้ากันดี

สำหรับในฤดูฝน การนั่งกินส้มตำปูม้าพร้อมฟังเสียงฝนตกนอกหน้าต่าง เป็นความสุขเล็กๆ ที่คนไทยหลายคนคุ้นเคย ความเปรี้ยว เผ็ด หวาน กลมกล่อมในจานเดียว ทำให้อากาศชื้นเย็นดูสดใสขึ้น

ถ้าสนใจเรื่องอาหารไทยฤดูฝนอื่นๆ ลองอ่านบทความ อาหารฤดูฝนยอดนิยม และ ส้มตำแบบดั้งเดิม ได้เลย

สรุป

ส้มตำปูม้า ไม่ใช่แค่อาหาร แต่เป็น วัฒนธรรมการกิน ของคนไทยที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน ความอร่อยอยู่ที่ความสดของวัตถุดิบ และรสชาติที่ลงตัวของน้ำปรุง ถ้าอยากทำกินเองที่บ้าน ลองนำสูตรนี้ไปทดลองได้เลย

คำค้นที่เกี่ยวข้อง

ส้มตำปูม้า, ส้มตำ, อาหารฤดูฝน, น้ำปลาร้า, มะละกอสด, ปูม้า, สูตรส้มตำ, อาหารไทย, ข้าวเหนียว, เมนูย่าง