ส้มตำ อาหารไทยรสจัดจ้าน ยอดฮิตตลอดกาล

ทำไมส้มตำถึงเป็นอาหารไทยที่ขาดไม่ได้

ส้มตำ เป็นหนึ่งในอาหารไทยที่มีชื่อเสียงไปทั่วโลก ไม่ว่าจะเป็นร้านอาหารไทยในกรุงเทพ หรือร้านอาหารไทยในต่างประเทศ ล้วนแต่มีส้มตำให้เลือกทาน รสชาติที่ลงตัวระหว่าง เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด ทำให้ส้มตำกลายเป็นเมนูที่ใครๆ ก็หลงรัก

ส้มตำแท้ๆ ต้องใช้มะละกอดิบขูดเป็นเส้น ตำรวมกับน้ำปลาร้า มะนาว พริกขี้หนู และมะขามเปียก รสชาติที่ออกมาจะมีความสดชื่น กลมกล่อม และรสจัดจ้านตามฉบับอาหารไทย

วัตถุดิบสำคัญในการทำส้มตำ

การทำส้มตำให้อร่อยต้องเริ่มจากการเลือกวัตถุดิบที่ดี:

• มะละกอดิบ — ต้องกรอบไม่อ่อนไม่แก่เกินไป ขูดเป็นเส้นเล็กๆ
• น้ำปลาร้า — เป็นตัวให้รสเค็มและกลมกล่อม ต้องใช้น้ำปลาร้าแท้ๆ
• มะนาว — ให้รสเปรี้ยวสดชื่น เลือกมะนาวที่มีน้ำมาก
• พริกขี้หนู — ให้ความเผ็ดร้อน ปรับตามความชอบ
• มะขามเปียก — ให้รสเปรี้ยวอ่อนๆ และความข้นหนืด
• กุ้งแห้ง — เพิ่มรสอูมามิและความกรอบ

ส้มตำไทยแท้ๆ จะไม่ใส่น้ำตาล แต่ใช้ความหวานจากมะขามเปียกและน้ำปลาร้าแทน ทำให้ได้รสชาติที่เป็นธรรมชาติและสดชื่น

สำหรับใครที่ชอบรสชาติเข้มข้น ลองอ่านบทความ ส้มตำตำรสต้นตำรับไทยแท้ เพิ่มเติมได้เลย

วิธีทำส้มตำไทยแบบง่ายๆ ที่บ้าน

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมมะละกอ

ปลอกเปลือกมะละกอแล้วขูดเป็นเส้นบางๆ ใช้มีดขูดผักหรือเครื่องขูดมะละกอก็ได้ ความละเอียดของเส้นมะละกอจะส่งผลต่อความกรอบและรสชาติ

ขั้นตอนที่ 2: ตำพริกและน้ำปลาร้า

ใส่พริกขี้หนูและกุ้งแห้งลงในครก ตำพอแตก แล้วใส่น้ำปลาร้า มะขามเปียก คนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 3: ผสมมะละกอ

ใส่มะละกอขูดลงในครก ค่อยๆ ตำและพลิกเส้นมะละกอให้เข้ากับน้ำปรุง อย่าตำแรงๆ เพราะจะทำให้มะละกอเละ

ขั้นตอนที่ 4: ปรุงรสและใส่มะนาว

บีบมะนาวลงไป ปรุงรสเค็ม เปรี้ยว เผ็ดตามชอบ ชิมรสแล้วปรับจนได้รสที่ลงตัว

ถ้าชอบส้มตำที่มีความเผ็ดนำ แนะนำให้เพิ่มพริกขี้หนู 2-3 เม็ด หรือถ้าชอบรสเปรี้ยวจัด ก็ใส่มะนาวเพิ่มได้เลย

ส้มตำหลากหลายสไตล์

นอกจากส้มตำไทยแบบดั้งเดิมแล้ว ยังมีส้มตำอีกหลายสไตล์ที่น่าลอง:

ส้มตำปู — ใส่ปูเป็นและไข่ปูเพิ่มความหวานและความเข้มข้น รสชาติจะหนักแน่นกว่าส้มตำธรรดา

ส้มตำแตงกวา — ใช้แตงกวาแทนมะละกอสำหรับคนที่ไม่ชอบมะละกอหรือต้องการรสชาติเบากว่า

ส้มตำผลไม้ — ใส่ผลไม้สดอย่างสับปะรด มังคุด หรือลองกองเพิ่มความหวานธรรมชาติ

ส้มตำเป็นอาหารที่ปรับเปลี่ยนได้หลากหลายตามความชอบของแต่ละคน ไม่ว่าจะเป็นมังสวิรัติหรือไม่ก็สามารถทานได้

ทานส้มตำคู่กับอะไรดี

ส้มตำเป็นเมนูที่ทานคู่กับ ข้าวเหนียว หรือ ข้าวเหนียวมูน จะเข้ากันอย่างลงตัว เพราะรสชาติจัดจ้านของส้มตำจะช่วยตัดมันของข้าวเหนียวได้ดี

นอกจากนี้ยังทานคู่กับ ไส้กรอกอีสาน แคบหมู หรือ หมูย่าง ก็อร่อยไม่แพ้กัน ส้มตำจะช่วยตัดมันและเพิ่มความสดชื่นให้กับทุกจาน

ถ้าอยากลองทำอาหารไทยเพิ่มเติม แนะนำให้ลองทำ ความเป็นมาของอาหารไทยสไตล์ถนน ซึ่งรวบรวมเมนูอาหารไทยถนนหลากหลายเมนูที่ทำทานง่ายๆ ที่บ้าน

สรุป

ส้มตำเป็นอาหารไทยที่ทั้งอร่อย ทำง่าย และปรับเปลี่ยนได้ตามใจชอบ ด้วยวัตถุดิบที่หาได้ทั่วไปและรสชาติที่จัดจ้าน ส้มตำจึงเป็นเมนูที่ควรค่าแก่การลองทำที่บ้าน ไม่ว่าจะเป็นมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นก็เหมาะ

ลองนำสูตรนี้ไปทดลองทำที่บ้าน แล้วจะรู้ว่าส้มตำที่ทำเองก็อร่อยไม่แพ้ร้านอาหารเลย

คำค้นที่เกี่ยวข้อง

ส้มตำ, อาหารไทย, รสจัดจ้าน, สลัดผัก, มะละกอสด, น้ำปลาร้า, พริกขี้หนู, อาหารคลีน, มะนาวสด, ข้าวเหนียวหมูย่าง