แกงเขียวหวานไก่ อาหารไทยรสเด็ดที่คนไทยหลงรัก

แกงเขียวหวานไก่ อาหารที่เต็มไปด้วยเรื่องราว

แกงเขียวหวานเป็นหนึ่งในแกงไทยที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานหลายร้อยปี โดดเด่นด้วยสีเขียวสดใสจากพริกขี้หนูสดและใบแพรวา ผสมผสานรสชาติที่ลงตัวระหว่างความเผ็ด ความหวาน และความเค็ม แกงเขียวหวานไก่ถือเป็นเมนูยอดนิยมที่พบได้ทั่วทุกภาคของประเทศไทย ไม่ว่าจะเป็นร้านข้าวแกงริมทางหรือร้านอาหารหรูหรูในกรุงเทพฯ

สิ่งที่ทำให้แกงเขียวหวานไก่พิเศษคือ เครื่องแกงเขียวหวาน ที่ต้องโขลกสดใหม่ๆ จากวัตถุดิบคุณภาพ พริกขี้หนูสด ใบแพรวา ข่า ตะไคร้ หอมแดง และกะปิ ล้วนต้องสดและมีคุณภาพดี ถึงจะได้รสชาติที่แท้จริง

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

สำหรับการทำแกงเขียวหวานไก่ 4-5 ที่พัก ต้องเตรียม:

• เนื้อไก่ 500 กรัม (สับเป็นชิ้นพอดีคำ)
• กะทิสด 400 มิลลิลิตร (แบ่งเป็นส่วนใหญ่สำหรับคั้นน้ำ และส่วนที่ใส่ตอนท้าย)
• เครื่องแกงเขียวหวาน ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือพวง 1 ถ้วย (ไม่ใส่ก็ได้แต่ใส่แล้วอร่อยขึ้น)
• ใบมะกรูด 5-6 ใบ
• พริกขี้หนูแดง 2-3 เม็ด (ตามชอบ)
• **น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำแกงเขียวหวานไก่

ขั้นตอนที่ 1 — คั้นกะทิ นำกะทิสดใส่หม้อเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนแตกมัน ใช้ผ้าขาวบางคั้นเอาน้ำกะทิใส่ออก ข้าวในกะทิจะติดกับผ้า ใช้น้ำกะทิใส่หม้อเติมเครื่องแกงลงผัดจนหอม

ขั้นตอนที่ 2 — ผัดเครื่องแกง ใส่เครื่องแกงเขียวหวานลงในหม้อที่มีน้ำกะทิร้อนๆ ผัดให้เครื่องแกงแตกมันและหอม ประมาณ 2-3 นาที

ขั้นตอนที่ 3 — ใส่เนื้อไก่ ใส่เนื้อไก่ที่สับไว้ลงไปผัดจนเนื้อไก่เริ่มสุก ปิดฝาหม้อเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที

ขั้นตอนที่ 4 — ปรุงรสและใส่ผัก ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ จากนั้นใส่มะเขือพวงและใบมะกรูด ค่อยๆ เทกะทิส่วนที่เหลือลงไป คนเบาๆ อย่าให้กะทิแตกมัน

เคล็ดลับทำแกงเขียวหวานให้อร่อย

เคล็ดลับแรก คือการใช้กะทิสดจากมะพร้าวแก่ กะทิกล่องที่ขายตามซูเปอร์มาร์เก็ตใช้ได้แต่รสชาติจะไม่เข้มข้นเท่ากะทิสดจริงๆ ถ้าหาได้ควรใช้กะทิสดจะอร่อยกว่ามาก

เคล็ดลับที่สอง เครื่องแกงต้องโขลกให้ละเอียด ถ้าโขลกไม่ละเอียดเม็ดพริกจะแหลงคาวำ ไม่ละเอียดเนียน รสชาติจะไม่กลมกลมเกลี้ยง

เคล็ดลับที่สาม อย่าเคี่ยวไฟแรงเกินไปหลังใส่กะทิ ไฟแรงจะทำให้กะทิแตกมัน แกงจะไม่เงาและรสชาติจะจืดลง

ถ้าชอบรสชาติเผ็ดขึ้น สามารถเพิ่มพริกขี้หนูสดเพิ่มได้ตามชอบ แต่อย่าลืมว่าพริกขี้หนูสดจะเผ็ดและหอมกว่ำพริกแห้งมาก

กินคู่กับอะไรดี

แกงเขียวหวานไก่กินกับ ข้าวสวยร้อนๆ เป็นคู่ที่ลงตัวที่สุด นอกจากนี้ยังกินกับขนมจีนน้ำพริก เส้นจันท์ผัด หรือจะทำเป็น ผัดมาม่าแกงเขียวหวาน ก็อร่อยไม่แพ้กัน

สำหรับคนที่ชอบอาหารรสจัด ลองกินคู่กับ สลัดผักสด และ น้ำพริกปลาร้า จะช่วยตัดมันของกะทิและเพิ่มความสดชื่น

ถ้าสนใจเรื่องการทำอาหารไทยที่บ้าน ลองดูสูตร ต้มยำกุ้ง หรือ แกงส้ม เพิ่มเติมได้

คำค้นที่เกี่ยวข้อง

แกงเขียวหวานไก่, แกงเขียวหวาน, สูตรแกงเขียวหวาน, อาหารไทย, comfort food ไทย, แกงเขียว, เครื่องแกงเขียวหวาน, ทำแกงเขียวหวาน, ข้าวแกง, อาหารคลีนไทย