สูตรไก่ย่างนมสาม หนังกรอบเนื้อนุ่ม หอมเครื่องสมุนไพร

ทำไมต้องไก่ย่างนมสาม?

ไก่ย่างนมสาม เป็นอาหารไทยที่หลายคนรู้จักดี แต่จะอร่อยได้ที่บ้านต้องรู้วิธีที่ถูกต้อง เนื้อไก่ที่หมักด้วยนมสามจะนุ่มและฉ่ำกว่าวิธีอื่น เพราะนมสามมีน้ำตาลแลคโตสช่วยสลายเส้นใยเนื้อ ในขณะที่กรดจากนมช่วยทำให้เนื้อไก่นุ่มลิ้น

หน้าฝนแบบนี้ การได้นั่งทานไก่ย่างร้อนๆ พร้อมน้ำจิ้มแสนอร่อย บรรยากาศฝนตกนอกหน้าต่าง ถือเป็น comfort food ที่ดีที่สุดของคนไทยเลยทีเดียว

วัตถุดิบสำคัางสำหรับหมักไก่

• ไก่สะโพกหรือสันใหญ่ 500 กรัม
• นมสาม 1 ถ้วย
• กระเทียม 5-6 กลีบ
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูด 3-4 ใบ
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ

วัตถุดิบเหล่านี้หาได้ตามตลาดทั่วไป โดยเฉพาะตะไคร้และใบมะกรูดที่เป็น สมุนไพรไทย หาได้ง่ายมากในประเทศไทย

วิธีหมักไก่ให้อร่อย

ขั้นตอนแรกคือการล้างไก่ให้สะอาดและซับให้แห้ง จากนั้นนำนมสามผสมกับกระเทียมที่โขลกละเอียด พริกไทยป่น ซีอิ๊วขาว น้ำตาลปี๊บ ตะไคร้ซอย และใบมะกรูดที่ฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ คลุกเคล้ากับเนื้อไก่ให้ทั่ว

หมักไก่ทิ้งไว้อย่างน้อย 2-4 ชั่วโมง ถ้าหมักข้ามคืนจะยิ่งดี เพราะเครื่องสมุนไพรจะซึกเข้าเนื้อไก่อย่างลึก เมื่อย่างแล้วจะหอมน่าทานมาก น้ำตาลในนมสามจะค่อยๆ ดึงความชุ่มฉ่ำเข้าเนื้อ

ถ้าสนใจเรื่อง สูตรอาหารไทย อื่นๆ ที่ใช้เทคนิคหมักแบบนี้ ลองดู สูตรหมูย่างหน้าฝน ที่ใช้หมักด้วยวิธีคล้ายกัน

เทคนิคการย่างให้หนังกรอบ

การย่างไก่ให้ได้เนื้อนุ่มหนังกรอบต้องควบคุมไฟให้ดี ขอแนะนำให้เริ่มย่างไฟแรงก่อน 5-7 นาที เพื่อให้หนังไก่เริ่มกรอบ แล้วลดไฟลงอ่อนๆ อีก 10-15 นาที คอยพลิกหน้าสม่ำเสมอ

เคล็ดลับสำคัญคือทาผิวไก่ด้วยน้ำมันงาที่เหลือจากการหมักระหว่างย่าง จะช่วยให้หนังเป็นสีน้ำตาลทองสวยและกรอบนาน

สำหรับใครที่ชอบ ไก่ย่างแบบสมุนไพร วิธีนี้ใช้ได้ผลดีมาก เพราะเครื่องสมุนไพรไทยจะหอมขึ้นเมื่อโดนความร้อน

น้ำจิ้มไก่ย่างสูตรโบราณ

น้ำจิ้มเป็นตัวเด็ดของไก่ย่างนมสาม สูตรโบราณใช้พริกขี้หนูสด 3-4 เม็ด โขลกกับกระเทียม 3 กลีบ ตั้งไฟอ่อน ผสมน้ำมันงา น้ำปลา น้ำมะขาม กะทิ และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย รสชาติต้องออกเปรี้ยว เค็ม หวาน กลมกล่อม

อาหารไทยที่มาพร้อมน้ำจิ้มแบบนี้ มีหลายเมนูที่ใช้เทคนิคน้ำจิ้มเดียวกัน

ทานคู่กับข้าวเหนียวหรือข้าวเปล่า?

ไก่ย่างนมสามที่อร่อยที่สุดต้องทานกับ ข้าวเหนียวมูน หรือข้าวเหนียวปิ้งไฟ รสหวานมันของข้าวเหนียวเข้ากันดีกับเนื้อไก่ย่างหอมเครื่องสมุนไพร แต่ถ้าชอบข้าวสวยก็ทานได้เช่นกัน

เครื่องเคียงแนะนำคือ ผักสด เช่น แตงกวา สะระแหน่ ขึ้นช่าย และพริกป่น ช่วยตัดมันและเพิ่มความสดชื่น

ถ้าต้องการ อาหารคลีน ในหน้าฝน ลองดู สูตรอาหารไทยพื้นฐาน ที่รวบรวมวัตถุดิบจำเป็นสำหรับครัวไทย

บทสรุป

ไก่ย่างนมสามเป็นเมนู อาหารไทย ที่ทำได้ไม่ยาก แต่ต้องมีความละเอียดอ่อนในการหมักและการย่าง ถ้าทำถูกวิธีจะได้เนื้อไก่นุ่มฉ่ำ หนังกรอบหอมเครื่องสมุนไพร ทานได้ทุกฤดูกาลโดยเฉพาะหน้าฝนที่ต้องการอาหารอุ่นๆ ลองทำดูได้เลย

คำค้นที่เกี่ยวข้อง

ไก่ย่าง, สูตรอาหารไทย, อาหารหน้าฝน, ไก่ย่างนมสาม, สมุนไพรไทย, หมักไก่, น้ำจิ้มไก่ย่าง, comfort food, ข้าวเหนียวมูน, thai grilled chicken