ข้าวหน้าเป็ดย่าง สูตรโฮมเมดหอมอบ crispy ที่บ้าน

ทำไมต้องทำข้าวหน้าเป็ดย่างที่บ้าน?

ข้าวหน้าเป็ดย่าง เป็นอาหารไทยที่หลายคนชื่นชอบ ไม่ว่าจะเป็นร้านดังในกรุงเทพหรือร้านเล็กๆ ตามตรอกซอกซอย ความพิเศษอยู่ที่เนื้อเป็ดหอมกรอบด้านนอกแต่นุ่มชุ่มด้านใน คู่กับน้ำพะ酱เข้มข้นหอมซอส กินกับข้าวสวยร้อนๆ แล้วฟินสุดๆ

ทำที่บ้านไม่ยากอย่างที่คิด แค่เตรียมวัตถุดิบและใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง ก็ได้เป็ดย่างหอมๆ กรอบๆ กินแบบจุใจ

วัตถุดิบสำหรับเป็ดย่าง

ส่วนผสมหลักไม่ซับซ้อน เน้นเครื่องเทศหอมๆ ที่จะทำให้เนื้อเป็ดหอมเป็นพิเศษ

ส่วนผสมเป็ดย่าง:

เป็ดไก่ หรือ เป็ดเปล่า ขนาด 1.5-2 กิโลกรัม
ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกระเทียมบุ๋น 1 หัว
ขิงฝานบาง 1 ชิ้น
ตะไคร้ทุบ 2-3 ต้น
ใบกระวาน 3-4 ใบ
อบเชย 1 ชิ้นเล็ก

ส่วนผสมน้ำพะ酱:

ซีอิ๊วดำ 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปสต็อก 200 มิลลิลิตร
กระเทียมสับ 3-4 กลีบ
แป้งมันละลายน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำเป็ดย่างหอมกรอบ

ขั้นตอนที่ 1: หมักเป็ด

ล้างเป็ดให้สะอาด ซับให้แห้ง จากนั้นนวดส่วนผสมซีอิ๊วและเครื่องเทศทั้งหมดเข้าด้วยกัน ทาทั่วทั้งตัวเป็ด ทั้งนอกและใน หมักไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือข้ามคืนจะดีมาก ยิ่งหมักนานเนื้อยิ่งอิ่มรส

ขั้นตอนที่ 2: อบเป็ด

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ใส่เป็ดลงไปในเตาอบโดยวางบนตะแกรง ด้านหน้าคว่ำลง อบไปประมาณ 45 นาที คว่ำด้านหลังขึ้น ทาน้ำหมักที่เหลือจากการหมัก อบต่ออีก 30-45 นาที จนเป็ดเหลืองหอมกรอบทั่วทั้งตัว

ขั้นตอนที่ 3: ทำน้ำพะ酱

ผสมซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และน้ำซุปในหม้อ เคี่ยวไฟกลางจนน้ำตาลละลาย ปรุงรสตามชอบ ค่อยๆ เติมแป้งมันละลายน้ำ คนเรื่อยๆ จนน้ำพะ酱ข้นหนืด กระเทียมเป็ดย่างที่เราได้จากการอบสามารถนำมาใส่ในน้ำพะ酱เพิ่มกลิ่นหอมได้ด้วย

ขั้นตอนที่ 4: จัดจาน

ตัดเป็ดย่างเป็นชิ้นพอดีคำ วางบนข้าวสวยร้อน ราดน้ำพะ酱ข้นๆ วางแตงกวาซอยและพริกไทยป่นโรยหน้า กินกับซุปใสหรือน้ำซุปเป็ดเบาๆ ก็เข้ากันดี

เคล็ดลับความอร่อย

เลือกเป็ดให้เหมาะ — เป็ดออกวัยไม่มากจะเนื้อนุ่มกว่า ถ้าเป็ดแก่เนื้อจะเหนียวต้องใช้เวลาหมักนานขึ้น หรืออาจเคาะด้วยมีดให้เนื้อหลวมก่อนหมัก

อย่าลืมทาซ้ำระหว่างอบ — ระหว่างอบทาน้ำหมักทุก 20 นาที จะทำให้ผิวเป็ดแห้งกรอบเร็วขึ้นและสีสวยเท่าต้นฉบับ

เก็บรักษาให้ถูกวิธี — เป็ดย่างที่เหลือเก็บในตู้เย็นได้ 2-3 วัน อุ่นก่อนเสิร์ฟด้วยเตาอบไฟแรงจะช่วยคืนความกรอบได้

ข้าวหน้าเป็ดย่าง vs ข้าวหน้าไก่ ต่างกันตรงไหน?

หลายคนอาจสับสนระหว่างข้าวหน้าเป็ดย่างกับข้าวหน้าไก่ ความแตกต่างอยู่ที่เนื้อสัมผัสและรสชาติ เป็ดจะมีไขมันมากกว่า ผิวกรอบหอมมากกว่าไก่ ส่วนน้ำพะ酱ของเป็ดจะเข้มข้นและหอมกว่าเล็กน้อย ราคาก็สูงกว่าไก่ตามคุณภาพ

สำหรับใครที่อยากลองทำเองที่บ้าน ลองเริ่มจากสูตรนี้ได้เลย รับรองว่าอร่อยไม่แพ้ร้านดัง ยิ่งทำกินเองยิ่งประหยัดและสดใหม่กว่าด้วย

คำค้นที่เกี่ยวข้อง

ข้าวหน้าเป็ดย่าง, สูตรเป็ดย่าง, เป็ดย่างหอมกรอบ, ข้าวหน้าเป็ดสูตรโฮมเมด, อาหารไทยจานเดียว, ข้าวหน้าเป็ดร้านดัง, อาหารครอบครัว, เป็ดย่างทำเอง