ต้มข่าไก่ อร่อยเข้มข้น ฤดูฝนต้องลอง

ทำไมต้มข่าไก่ถึงเหมาะกับฤดูฝน

ช่วงหน้าฝนของประเทศไทย อากาศเย็นลง หลายคนอยากกินอะไรที่ อบอุ่น และ เข้มข้น ต้มข่าไก่คือคำตอบที่สมบูรณ์แบบ น้ำซุปสีขาวขุ่นจากกะทิ หอมจากเครื่องสมุนไพรไทย ไก่เนื้อนุ่มละลายในปาก กินคู่กับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยร้อนๆ สัมผัสความอร่อยได้ทุกคำ

ต้มข่าไก่ มีต้นกำเนิดจากภาคเหนือและภาคอีสานของไทย ต่างจากต้มยำที่มีรสเปรี้ยวและเผ็ด ต้มข่าจะเน้นรสสัมผัสที่นุ่มนวล หอมหวานจากกะทิผสมกับความเผ็ดอ่อนๆ ของพริกขี้หนูสวน

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

ส่วนผสมหลักไม่ยุ่งยาก ใช้วัตถุดิบหาซื้อได้ทั่วไปตามตลาด ประกอบด้วย:

ไก่ 500 กรัม (สันใหญ่หรือสะโพกหั่นชิ้นพอดีคำ)
กะทิกล่อง 400 มิลลิลิตร (2 กล่องเล็ก)
น้ำซุปไก่ 2 ถ้วย
เห็ดฟาง 100 กรัม (หรือเห็ดอื่นตามชอบ)
ตะไคร้ 3-4 ต้น (ทุบพอให้แตก)
ใบมะกรูด 5-6 ใบ
พริกขี้หนูสวน 5-6 เม็ด (บุบพอแตก)
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขาม 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา

สำหรับเครื่องสมุนไพร ถ้าหาซื้อได้ง่าย ลองเพิ่ม ข่าแก่ ที่หั่นเป็นแว่นบางๆ จะช่วยเพิ่มความหอมและรสชาติให้น้ำซุปเข้มข้นขึ้นอีกระดับ

ขั้นตอนการทำทีละขั้น

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมเครื่องสมุนไพร

ล้างตะไคร้ ทุบให้แตกเพื่อให้กลิ่นหอมออกมา ใบมะกรูดฉีกขอบออกเล็กน้อยเพื่อให้กลิ่นหอมง่ายขึ้น พริกขี้หนูสวนบุบพอให้แตก

ขั้นตอนที่ 2: ต้มไก่ในน้ำซุป

ใส่ไก่ลงในหม้อ เติมน้ำซุปไก่ ใส่ตะไคร้และใบมะกรูด ตั้งไฟกลางจนเดือด แล้วลดไฟอ่อน ตุ๋นไก่ประมาณ 15-20 นาที จนไก่เริ่มนุ่ม

ขั้นตอนที่ 3: เติมกะทิและเครื่องปรุง

ใส่กะทิลงไปคนให้เข้ากัน ปิดไฟเติมน้ำมะขาม น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ คนให้ละลาย รสชาติควรเป็น หวานเค็มเผ็ดเข้ากันพอดี อย่าเคี่ยวไฟแรงเกินเพราะกะทิจะแตกมัน

ขั้นตอนที่ 4: ใส่เห็ดฟางและพริก

ใส่เห็ดฟางที่ล้างสะอาดแล้วลงไป ตามด้วยพริกขี้หนูสวนที่บุบไว้ ปิดไฟทิ้งไว้อีก 5 นาทีให้เห็ดสุกอ่อนและเครื่องสมุนไพรหอมออกมา

เคล็ดลับให้ต้มข่าไก่เข้มข้นขึ้นอีก

วิธีทำให้น้ำซุปเข้มข้นและหอมเตะจมูก ลองเพิ่ม กะทิสด แทนกะทิกล่องจะให้รสชาติที่หอมกว่า ถ้าชอบรสชาติเผ็ดกว่าเดิม เพิ่มพริกขี้หนูสวนได้ตามต้องการ แต่อย่าลืมว่ารสเผ็ดควรอยู่ในระดับที่กลมกล่อม ไม่ใช่เผ็ดจนบดขยี้รสชาติอื่น

สำหรับใครที่ชอบ ต้มข่าไก่แบบใส สามารถใช้กะทิพรีเมียมและไม่ใส่น้ำมะขามได้ รสชาติจะหอมนุ่มกว่าเดิมมาก

เสิร์ฟและกินคู่กับอะไร

ต้มข่าไก่เสิร์ฟร้อนๆ พร้อม ข้าวเหนียว หรือข้าวสวยร้อนๆ จะเข้ากันลงตัวมาก บางคนชอบกินกับ ผักดอง หรือน้ำพริกกะปิเพื่อเพิ่มรสสัมผัส ถ้าต้องการความอร่อยแบบครบจบ ลองกินคู่กับ ส้มตำไทย รสเปรี้ยวหวานจะช่วยตัดมันจากกะทิได้ดี

สำหรับใครที่สนใจเรื่องราวอื่นๆ เกี่ยวกับอาหารไทย ลองอ่านบทความ ต้มยำกุ้ง ซุปเปรี้ยวที่ขึ้นชื่อ หรือ แกงเขียวหวานไก่ รสชาติเข้มข้น กันได้เลย

คำค้นที่เกี่ยวข้อง

ต้มข่าไก่, สูตรต้มข่าไก่, อาหารไทย, อาหารฤดูฝน, comfort food, ซุปไทย, แกงไทย, กะทิ, สูตรอาหารหน้าฝน, เครื่องสมุนไพร