ต้มยำกุ้ง ซุปไทยรสจัดจ้าน ทำง่ายอร่อยไม่แพ้ร้าน
ต้มยำกุ้ง ซุปไทยรสจัดจ้าน ทำง่ายอร่อยไม่แพ้ร้าน
ต้มยำกุ้ง เป็นหนึ่งในอาหารไทยที่โดดเด่นที่สุดในเวทีโลก ด้วยรสชาติที่ลงตัวระหว่างความเปรี้ยว หอม เผ็ด และมัน จากความนิยมในร้านอาหารไทยทั่วโลกจนถึงเมนูยอดฮิตในครัวไทย ต้มยำกุ้งคือจานที่ใครก็ต้องลองชิม
แต่การทำให้รสชาติออกมาเข้มข้นเหมือนร้านดัง ไม่ได้ยากอย่างที่คิด ขอเพียงเข้าใจหลักการและเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่จะบอกต่อไปนี้
วัตถุดิบหลักที่ต้องมี
กุ้งแม่น้ำหรือกุ้งทะเล ต้องสดมาก ถ้าไม่สดจริงๆ รสชาติจะไม่หอมหวาน ควรเลือกกุ้งที่ยังไม่ตายนาน �ลำตัวแข็งและมีกลิ่นคาวเป็นธรรมชาติ
เห็ดฟาง เป็นวัตถุดิบต้นตำรับที่ขาดไม่ได้ เพราะให้เนื้อสัมผัสและดูดซับน้ำซุปได้ดี
ตะไคร้ สับและทุบให้แตก เพื่อให้กลิ่นหอมออกมา ความเผ็ดจากตะไคร้จะต่างจากพริกสด
ใบมะกรูด ใส่ไม่ต้องมาก เพียง 4-5 ใบ ให้กลิ่นหอมเฉพาะตัว
น้ำมะขามเปียกและน้ำมะนาว สองอย่างนี้ต้องปรุงแยกกัน ไม่ใช่ใส่พร้อมกัน เพราะความเปรี้ยวจะแตกต่างกัน
พริกน้ำปลา ทำจากพริกขี้หนูบดผสมน้ำปลา รสเผ็ดเค็มเป็นฐานของซุป
น้ำพริกเผา ให้กลิ่นรมควันและความหอมลึก
วิธีทำน้ำซุปให้เข้มข้น
ขั้นตอนสำคัญคือ ต้มน้ำและเครื่องสมุนไพรก่อน ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า และพริกน้ำปลาลงในน้ำเดือด ให้เคี่ยวไฟอ่อนๆ ประมาณ 10-15 นาที เพื่อให้กลิ่นหอมของสมุนไพรออกมาก่อน
จากนั้นใส่ น้ำมะขามเปียก ก่อนใส่กุ้ง เพราะความเปรี้ยวจะช่วยดึงรสหวานจากกุ้งออกมา และยังช่วยให้เนื้อกุ้งสุกเร็วขึ้น
ใส่เห็ดฟาง แล้วจึงค่อยใส่กุ้ง เมื่อกุ้งเริ่มเปลี่ยนสีเป็นสีส้มอมชมพู ให้ปิดไฟทันที อย่าเคี่ยวนานเกินไปเพราะกุ้งจะเหนียว
ปิดไฟแล้วจึงค่อย ปรุงน้ำมะนาว ความร้อนจะทำให้รสเปรี้ยวจางลง
เคล็ดลับที่จะทำให้ต่างจากร้าน
น้ำซุปต้องใส ไม่ใช่ขุ่น ถ้าเป็นฟองน้ำขนาดใหญ่แสดงว่าอุณหภูมิร้อนเกินไปตอนใส่กุ้ง ควรรักษาไฟให้อยู่ระดับไม่ให้เดือดกระโชก
ตังฟูดอง (ถั่วเกลือ) โรยหน้าตอนเสิร์ฟ จะเพิ่มความเค็มและกรอบที่ตัดความมันของซุปได้ลงตัว
ผักชี สับหยาบโรยหน้าหลังปิดไฟ ความหอมจะตื่นขึ้นมาทันที
พริกซีอิ๊ว ถ้าต้องการเพิ่มรสเผ็ดระหว่างกิน ปรุงเพิ่มได้ตามใจชอบ
การเสิร์ฟ
ต้มยำกุ้งควรเสิร์ฟร้อนๆ ในถ้วยหรือชามที่อุ่นไว้ก่อน วางกุ้งตรงกลาง โรยผักชีและตังฟูดอง ตักน้ำซุปใส่ให้เห็นเห็ดและตะไคร้ พร้อมเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ
ทำครั้งแรกอาจรู้สึกว่าขั้นตอนเยอะ แต่พอทำจนชิน จะใช้เวลาไม่ถึง 20 นาที ก็ได้ซุปที่อร่อยเหมือนร้านดังแล้ว
ลองทำวันนี้ แล้วคุณจะติดใจ!
หิวแล้วใช่ไหม?
รับสูตรอาหารสุดลิมิเต็ด ส่วนลดร้านอาหาร และเคล็ดลับก้นครัวที่มือโปรไม่เคยบอกคุณ
คลิกเพื่อดูเมนูลับ