ยำปูม้าขนมจีน สูตรไทยแท้ รสชาติเด็ด

ยำปูม้าขนมจีน อาหารไทยที่หากินยาก

ยำปูม้าขนมจีน เป็นอาหารไทยโบราณที่มีมาตั้งแต่สมัยอยุธยา ผสมผสานความอร่อยของเนื้อปูม้าสดๆ กับเส้นขนมจีนเหนียวนุ่ม ราดด้วยน้ำยำร้อนๆ รสชาติจัดจ้าน เปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ด กลมกล่อม ถือเป็น อาหารไทย ที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารใต้และอาหารกลาง จนกลายเป็นเมนูที่มีเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร

ในอดีต ยำปูม้าขนมจีนเป็นอาหารที่พบได้ตามตลาดนัดและร้านข้าวแกงโบราณ ปัจจุบันหากินได้ยากขึ้น แต่ถ้าอยากทำกินเองที่บ้านก็ไม่ยากเลย

วัตถุดิบสำหรับยำปูม้าขนมจีน

เนื้อปูม้าสด 200 กรัม (หรือปูม้าต้มสุก)
ขนมจีนเหนียว 200 กรัม
หอมแดง 5-6 หัว ซอยบาง
ตะไคร้ 2 ต้น ซอย
ข่า 1 ชิ้น ซอยบาง
ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ โขลกหยาบ
**น้ำมะขามปี๋ย 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูป่น 2-3 ช้อนชา
มะขามเปียก 2-3 ช้อนโต๊ะ
ใบสะระแหน่ สำหรับโรยหน้า

วิธีทำน้ำยำปูม้า

การทำ น้ำยำ คือหัวใจของยำปูม้าขนมจีน น้ำยำต้องมีรสชาติกลมกล่อม ต้องค่อยๆ คลุกเคล้าวัตถุดิบทุกอย่างเข้าด้วยกัน

ขั้นตอนที่ 1: ผสมน้ำมะขามปี๋ย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และพริกขี้หนูป่น คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย

ขั้นตอนที่ 2: ใส่มะขามเปียกลงไป คลุกเคล้าวัตถุดิบเข้าด้วยกัน

ขั้นตอนที่ 3: ใส่หอมแดง ตะไคร้ และข่าที่ซอยไว้ คลุกเบาๆ

การประกอบยำปูม้าขนมจีน

ขั้นตอนที่ 1: ลวกขนมจีนเหนียวในน้ำเดือดประมาณ 30 วินาที แล้วตักขึ้นแช่น้ำเย็นจัด ให้เหนียวนุ่ม

ขั้นตอนที่ 2: วางขนมจีนลงในจาน โรยเนื้อปูม้าสดๆ ลงบน ราดน้ำยำที่เตรียมไว้

ขั้นตอนที่ 3: โรยถั่วลิสงคั่ว และใบสะระแหน่ พร้อมเสิร์ฟทันที

สูตรอาหารไทย เมนูนี้เหมาะสำหรับ วันหยุดยาว หรือเวลาอยากกินอาหารรสจัดจ้านแบบไทยๆ

เคล็ดลับการเลือกปูม้า

การเลือก ปูม้าสด สำคัญมาก ถ้าเลือกไม่ดีเนื้อจะไม่หวาน ควรเลือกปูม้าที่ยังมีกลิ่นสด เนื้อเหนียวแน่น ถ้าหาซื้อไม่ได้จริงๆ สามารถใช้เนื้อปูม้าสำเร็จรูปแทนได้ แต่รสชาติจะต่างกันพอสมควร

อาหารไทยที่เกี่ยวข้อง

ถ้าชอบ อาหารไทย รสจัดจ้านแบบนี้ ลองดูเมนูอื่นๆ ที่น่าสนใจ:

ส้มตำไทยแท้ๆ — ส้มตำรสเปรี้ยวหวานเผ็ด
ลาบหมูรสจัดจ้าน — ลาบหมูสไตล์อีสาน
ต้มยำกุ้งร้อนๆ — ซุปเปรี้ยวเผ็ดต้นตำรับไทย

คำค้นที่เกี่ยวข้อง

ยำปูม้า, ขนมจีน, อาหารไทย, สูตรยำ, ปูม้าสด, อาหารรสจัด, ขนมจีนเหนียว, ยำไทยโบราณ, อาหารวันหยุด, อาหารตลาดนัด