ข้าวต้มมัด ของหวานไทยร้อนๆ หอมกะทิ อร่อยหน้าฝน

ข้าวต้มมัดเป็นหนึ่งในของหวานไทยที่ชาวบ้านรักกันมาก เพราะทำง่าย �วัตถุดิบหาง่าย และที่สำคัญคืออร่อยได้ทุกฤดูกาล โดยเฉพาะในช่วงหน้าฝนที่อากาศเย็นลง การนั่งกินข้าวต้มมัดร้อนๆ กินกับกะทิข้นหวานจะช่วยเพิ่มความอบอุ่นให้กับวันได้เป็นอย่างดี

ข้าวต้มมัดคืออะไร

ข้าวต้มมัด หรือที่บางทีเรียกว่า "ข้าวเหนียวต้มมัด" คือการนำข้าวเหนียวมาห่อกล้วยแล้วนำไปนึ่งหรือต้มจนสุก ตัว "มัด" หมายถึงการห่อด้วยใบตองหรือใบกล้วย ซึ่งจะให้กลิ่นหอมเฉพาะตัวและช่วยรักษาความชื้นของข้าวเหนียวไม่ให้แห้ง สูตรดั้งเดิมจะใช้กล้วยน้ำวันหรือกล้วยไข่ที่สุกงอมพอดี ซึ่งจะให้รสหวานมันอ่อนๆ ตัดกับความเค็มของเกลือในข้าวเหนียวได้ลงตัว

ส่วนผสมสำคัญ

ส่วนผสมสำหรับข้าวเหนียวห่อ

ข้าวเหนียวดิบ 2 ถ้วย
มะพร้าวขูดแห้งเล็กน้อย (ช่วยให้ข้าวเหนียวไม่ติดกัน)
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
ใบตองหรือใบกล้วยสำหรับห่อ

ส่วนผสมสำหรับไส้กล้วย

กล้วยน้ำวัน 4-5 ผล (หรือกล้วยไข่ตามชอบ)
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมน้ำกะทิ

กะทิสด 2 ถ้วย
น้ำเดือด 1 ถ้วย
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทรายแดง 2-3 ช้อนโต๊ะ (สำหรับความหวาน)

วิธีทำทีละขั้นตอน

เริ่มจากการเตรียมข้าวเหนียวโดยนำข้าวเหนียวมาแช่น้ำค้างไว้สักคืนหรืออย่างน้อย 4-5 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำออกแล้วคลุกเคล้ากับเกลือป่นและมะพร้าวขูดแห้งเล็กน้อย ต่อมาเตรียมกล้วยโดยปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นท่อนพอประมาณ คลุกกับน้ำตาลทรายเบาๆ แล้วพักไว้

ขั้นตอนการห่อเริ่มจากตัดใบตองหรือใบกล้วยเป็นแผ่นขนาดประมาณ 15x20 เซนติเมตร นำข้าวเหนียววางลงบนใบแล้ววางกล้วยที่เตรียมไว้ตรงกลาง ห่อข้าวเหนียวให้กล้วยถูกห่ออยู่ข้างในแล้วม้วนใบให้แน่น มัดด้วยด้ายหรือเชือกเล็กน้อยเพื่อไม่ให้คลายออก

นำข้าวต้มมัดที่ห่อเสร็จแล้วไปนึ่งในลังถึงที่มีน้ำเดือดจัดประมาณ 30-40 นาที หรือจนข้าวเหนียวสุกนิ่มดี ระหว่างนี้เตรียมน้ำกะทิโดยผสมกะทิสดกับน้ำเดือดแล้วปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลทรายแดง คนจนละลายและเข้ากันดี

เคล็ดลับความอร่อย

ความสำเร็จของข้าวต้มมัดอยู่ที่ข้าวเหนียวต้องนิ่มพอดีไม่แข็งหรือเละเกินไป การแช่ข้าวเหนียวก่อนจะช่วยให้สุกเร็วขึ้นและเนื้อสัมผัสดีกว่า นอกจากนี้การใช้กล้วยที่สุกพอดีจะให้รสหวานอ่อนโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลมาก ถ้าชอบความหวานมากขึ้นสามารถเพิ่มน้ำตาลทรายแดงในน้ำกะทิได้ตามชอบ

สำหรับการเสิร์ฟ ให้รอจนข้าวต้มมัดเย็นลงพอสมควรแล้วแกะออกจากใบ ราดน้ำกะทิที่เตรียมไว้อุ่นๆ กินได้เลย ถ้าต้องการเพิ่มความหลากหลาย ลองเสิร์ฟคู่กับ มะม่วงหิมพานต์ หรือ ข้าวเหนียวมะม่วง ก็จะยิ่งอร่อยคู่กัน

ประโยชน์ของข้าวต้มมัด

ข้าวต้มมัดให้พลังงานจากคาร์โบไฮเดรตในข้าวเหนียวและไฟเบอร์จากกล้วย กะทิให้ไขมันดีและกลิ่นหอมที่ช่วยเพิ่มความอร่อย อย่างไรก็ตามควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะเพราะกะทิมีความเข้มข้นสูง

บทสรุป

ข้าวต้มมัดเป็นของหวานไทยที่ทำได้ง่ายและไม่ต้องใช้เวลามาก ขั้นตอนทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงรวมเวลาต้มและนึ่ง ที่สำคัญคือสามารถเก็บไว้กินได้หลายวันถ้าเก็บในตู้เย็น ลองทำที่บ้านวันหยุดนี้เพื่อครอบครัวได้เลย

ถ้าชอบของหวานไทยแบบนี้ ลองดูเพิ่มเติมที่ มังคุดลอยแก้ว หรือ ข้าวเหนียวมะม่วง สำหรับเมนูของหวานไทยอีกหลายแบบที่ทำที่บ้านได้

คำค้นที่เกี่ยวข้อง

ข้าวต้มมัด, ของหวานไทย, กะทิสด, กล้วยนึ่ง, ข้าวเหนียวห่อกล้วย, อาหารไทยหวาน, ของหวานร้อน, กะทิหอม, เมนูง่ายๆ, ของหวานหน้าฝน